今日はピエンローという鍋メニューのレシピです。
カメラマン、エッセイストの妹尾河童さんが紹介したことで、日本で有名になりました。
私は、これを、油脂をたっぷり摂ることができる鍋として、紹介したいと思います。
良質の油脂は、積極的に摂りましょう。
超手抜きの私流です。
【材料】
白菜（大量。まるっと１玉あっていい）
豚肉（豚バラでも、なんでも、安くて硬い肉でもいい）
春雨
ごま油（良いものを、大量に）
一味唐辛子（七味ではダメ）
塩（良い塩。山の塩と、海の塩一種類くらいずつあると、なお良い）
（なくてもいい材料）
干しシイタケ
鶏肉…骨付きの方が良い出汁が出る
だし昆布
【作り方】
でっかい鍋を用意する。
（省いてよいパート）
シイタケや昆布があったら、出汁をとる。
出汁が取れたら、シイタケを引き上げ、食べやすいサイズに切る。
鶏肉と煮て、それを鍋のベースにする。
（必須パート）
鍋でお湯が煮えてきたら、大量の白菜を切って、鍋に入れ、ぐつぐつ煮る。
先に白菜の硬い茎から入れ、後で葉っぱの部分を入れる。
白菜が透明になり、柔らかくなるまで。
豚肉を入れ、春雨を入れ、すべてに火が通ったら、火を止めて、ごま油を投入。
量は、お玉いっぱい。
ぷーんとごま油の良い香りがして、食欲をそそるレベルに。
※ごま油は、後で、取り皿にいれ、塩、一味と混ぜて使ってもいい。
取り皿に、塩と一味唐辛子を入れて、その上に鍋の具材をとって、味わう。
【白菜の切り方】
これには非常にこだわりがある人が多い。
煮えやすいよう、細切りにする人。
食べ応えを考え、大きめに切る人。
大きめを推奨したい。
大きめの白菜を、しっかりヒタヒタになるまで煮込むことで、しっかり白菜の出汁を汁に移して、汁まで飲む。
ごま油と一緒に。
良質なごま油を選ぶことが大事。
白菜の出汁が出た、黄金色のスープをお楽しみください。
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PROFILE
山崎 美穂 やまさきみほ
鍼灸師（国家資格 はり師＋きゅう師）
大阪の女性鍼灸師
子どもの頃、仕事と主婦業で忙しい母親を見て、「忙しくても通い続けられる治療院があったらな」と思ったのが、開院の動機です。
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